華聲在線1月3日訊（全媒體記者 李成輝 通訊員 王超）寒冬將至，火鍋翻滾，牛羊肉成了市民餐桌上的“硬通貨”。然而，“假羊肉卷”“鴨肉冒充牛肉”等摻假亂象屢禁不止，讓消費者憂心。記者近日從省質檢院獲悉，該院基于PCR（聚合酶鏈式反應）的動物源性成分檢測技術，能精準識別肉類基因，鎖定肉制品真實身份，切實筑牢食安防線。
據介紹，該技術通過提取肉及肉制品中的DNA，利用PCR設備對牛、羊、鴨等物種的特異性基因片段進行指數級擴增。只要樣品中含有目標物種的微量基因片段，即可通過特異性熒光信號被檢出，具有靈敏度高、特異性強、結果可靠等優勢。市場監管部門在農貿市場、商超、餐飲單位隨機抽樣后，樣品送檢最快24小時內即可出具權威報告，有效破解“掛羊頭賣狗肉”等欺詐行為。
記者在該院實驗室看到，檢測人員將一小塊牛肉研磨均質、提取DNA，加入試劑后放入PCR儀。屏幕上，“牛”基因熒光曲線迅速上升，“鴨”基因曲線則保持平緩。“未檢出鴨源性成分，說明這確實是牛肉。”工作人員告訴記者，即便摻入極微量異源成分，也難逃技術“火眼金睛”。
目前，該技術已在多起肉制品摻假案件核查中發揮關鍵作用，成為打擊食品欺詐的科技利器。省質檢院提醒，此類檢測需依托專業實驗室。消費者可通過選擇正規渠道、對價格明顯偏低的產品保持警惕等方式加強自我保護。監管部門也將持續加大抽檢頻次、擴大抽檢覆蓋面，推動形成社會共治格局。
責編：歐小雷
一審：歐小雷
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
