華聲在線全媒體記者 唐卓婧
如今長沙燒烤江湖，已不是煙熏火燎模樣。
每家店都打上老板的鮮明個人烙印，
推開門便闖進了另一個人的夜晚 ，
是精致 bistro 里烤魚與干蒸的奇妙碰撞，
是傳奇小店“老板心情決定菜單”的任性，
小唐的燒烤胃，這次選擇了三種特色解法。
?荻燒燒 燒燒燒bistro
別看店里裝修得像個咖啡店，其實是個地道的燒烤店。店里主打一個啥都有：粉面、烤串、干蒸、小龍蝦、小吃、甜點、精釀、檸檬茶……沒有常見燒烤店的吵鬧，反而有慵懶、精致的感覺，溫柔的黃光、隨處可見的鏡子、木質風的結構、藏品，每個角落都有主理人的小“心機”，很適合三兩朋友小聚打卡拍照。
小唐幫大家挑選top3必點，第一名就是炭烤海鱸魚，焦香酥脆，一口咬下混合著內里肉的細膩鮮嫩，像一口嘗到了大海的味道，細細抿開，白嫩的魚肉和特質的海椒面交織混合，加上一點點孜然顆粒，一條完美烤魚就此誕生；第二名必須給墨魚餅，你問為什么，當然是夠鮮夠多汁。很多這種丸子類產品，肉質和淀粉比例很難協調，淀粉少不成型，淀粉多又差點意思，但這個墨魚餅，但凡品嘗一口，就知道小唐為何熱愛；第三名肯定得給干蒸沙姜雞，在燒烤店吃上干蒸，著實驚艷小唐，干蒸的好處是既有燒烤的韻味，又維持著雞肉原本的風味，清新又不寡淡。不過干蒸系列每天準備的不多，得早點下手。
這里還有成都傳統小吃蛋烘糕，還可以加冰淇淋；潮汕牛肉火鍋店才有的五花趾，這里竟然可以烤著吃；小唐最愛的魚粉，這里竟然每種魚都有。品種如此豐富的店，小唐也就一個月去了一二三四次吧。
?正宗不正宗燒烤
長沙美食江湖，這家店簡直是傳說一般的存在，因為一切都看主理人的心情。那可不是主理人的脾氣差，而是主理人的要求很高。如果今天的原材料不好，你可能就吃不上心心念念的烤串。門口排隊也是完全人工叫號，如果主理人接待不過來，店里有空位也需要你耐心等待一下。但想吃的人還絡繹不絕呢。
小唐看到菜單，著實有點傻眼，菜品竟只有十來樣，每個來上一遍，估計都喂不飽小唐的胃吧，但來都來了，倒要看看這么其貌不揚的店，怎么征服各位吃貨的。
特意挑戰了小唐從來不吃的菜品：煙熏大油邊，味道出乎意料，煙熏得恰到好處，表皮的油脂經過煙熏之后油膩感會減少很多，像是烘烤過的臘肥腸表皮，配上旁邊的臘八蒜和酸黃瓜，完全沒有油邊的肥膩。剛吃得意猶未盡，又上了牛漢堡肉棒配皮塔餅，主理人特意交代，可以把肉棒攪碎，放到餅里吃，再來點特制辣醬、酸辣椒絲、洋蔥碎、大頭蒜末，中式夾餅完美get，美中不足就是有點干，如果肉棒的汁水再豐富一點會更好。最讓小唐驚喜的是和牛肋條彩椒串，怎么會有這么好吃？一口下去滿滿的肉香，一口爆汁，配上柔軟剛好的彩椒，調味并不重，完全只在凸顯肉的本味，絕對是小唐心目中長沙最好吃的和牛串。
?不急slow down·板前炭燒
這家店就是適合一個人的炭火劇場，適合放任自己的思緒游走。板前座位，火焰升騰，食物表皮變焦，香氣慢慢飄散開。師傅緩慢轉動手里的木簽，輕扇著小風，一切好像在這一刻慢下來。
京蔥雞腿肉是小唐每次“必點曲目”，蔥香和肉香完美融合，切成一段段白白圓圓的大蔥，散發著迷人香氣，讓小唐無法抗拒，雞腿肉嫩到飆汁，沾點辣椒面，簡直絕殺。紫蘇雞皮黑虎蝦把小唐愛吃的三樣全都囊括，焦香酥脆的雞皮，配上飽滿q彈的蝦肉，加上點綴的紫蘇絲，不禁想大呼：好味！安利是一個隱藏必點：橫膈膜，肉質細膩、脂味均衡，咀嚼口感極佳，還帶著一種野性香氣，不知道是不是源于內臟的獨特風味，小唐只能說，但凡嘗過絕對會成為你的燒鳥必點，比雞脆骨好吃太多。最后用一塊海苔烤年糕收尾，那吹著晚風的少時回憶，就那么涌上了心頭。
如今的燒烤，早就不只是烤串的事兒。
它是主理人的個性展覽，是城市夜生活的多元解法，更是煙火人間的溫柔連接。
你可以推門走進一個人的理想廚房，也可以推門走進一個人的任性堅持。
燒烤不語，卻最懂人間。
（本文圖片均由唐卓婧 攝）
責編：唐卓婧
一審：唐卓婧
二審：劉思佳
三審：譚登
來源：華聲在線
